图说：上海市农科院食用菌研究所研究员杨焱介绍研究成果  采访对象供图

新民晚报讯（记者 马亚宁）因猴头菇具有养胃功效，市面上各类猴头菌产品层出不穷，一直销量在线。不过，猴头菇被人体的消化利用率不高，吃猴头菇饼干、猴头菇营养粉到底能不能养胃，也一直受到质疑。昨天，上海市农科院食用菌研究所传出好消息，一种能让人体对猴头菇吸收量大幅提升的研究成果——“猴头菇子实体粉固态酶解的方法”，成功实现科技成果转化。上海市农业科-太阳集团城网2018与上海农村产权交易所-太阳集团城网2018(中国)VIP官方认证 - 百度百科共同举办的“猴头菇子实体粉固态酶解的方法”成果转让发布会上，市农科院食用菌研究所与上海大山合菇粮生物科技-太阳集团城网2018(中国)VIP官方认证 - 百度百科完成专利转让签约。

“山珍猴头，海味燕窝”，一直在百姓养生食谱上享有美誉。特别是猴头菇，因含有多种营养成分且味道鲜美，既是我国的传统名菜，又是难得的补品。传统医学认为，猴头菇性平、味甘，助消化，利五脏，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，是治疗消化系统疾病和抑制胃痛的良药。作为一种珍稀食药用真菌，早在上世纪70年代猴头菇就被用来调理胃肠道疾病。不过，随着猴头菇广泛进入食品产业开发领域，目前各类猴头菇产品和衍生品面临着人体消化利用率低，以子实体粉为原料的产品功效不突出等产业问题。

针对行业发展难点和痛点，来自上海市农科院食用菌研究所的杨焱团队经过技术创新，开发了猴头菇子实体粉半固态复合酶解技术。“专利技术的实施效果可以让多糖含量提升一倍、更易消化吸收利用、保护胃粘膜效果提升、有效调节肠道菌群。”杨焱在发布会上介绍说，研究团队基于真菌细胞壁结构和复合酶解技术特性，开发的猴头菇子实体粉半固态酶解技术，实现了猴头菇子实体粉的绿色、高效全利用。经半固态酶解的子实体粉粒径更小，粉体孔隙度增加，表面更加蓬松，体外人体模拟消化利用率提高了31.4%，更易于消化吸收利用。同时可溶性糖、糖醛酸、蛋白质等营养功效成分全面提升。

由于具有绿色、高效、优质的产业化优势，猴头菇半固态酶解技术刚刚走出实验室，就在食用菌食品加工产业界引起关注。国内食用菌产业龙头品牌“大山合”与杨焱研究团队多次沟通，最终实现了高效快速的科技成果转化。“大山合”将出资60万元购得“猴头菇子实体粉半固态复合酶解技术”的专利权，双方共同开发既保护胃黏膜又抑制幽门螺旋杆菌效果的食品。大山合总经理毛传福表示，目前这种具有“防+治”双重功效的食品较少，产品市场前景广阔。新技术不仅提升猴头菇产品人体吸收利用率达到115%以上，还可以在原料成本增加不足4%的情况下，生产成本至少减少50%。“我们会将这一技术应用到功能饮品、压片糖果、饼干等产品中。”

近年来，上海市农科院为加快科技成果转化和产业化进程，出台成果转化助推项目，加速科技成果的转化落地，打通了实验室的“最先一公里”到成果转化、市场应用的“最后一公里”，本次“一种猴头菇子实体粉固态酶解的方法”也是成果转化助推项目之一。市农科院党委副书记徐伟林说，市农科院一直把科技创新作为立院之本，主动对标上海国际大都市对高质量发展、高品质生活的需求，把政府关注的重点、农民和产业的难点、市民营养健康的热点作为科技创新的方向。

食用菌作为大食物观中营养与健康的重要载体，在满足人们对营养健康和食品多样化的需要方面具有重要价值。未来，市农科院将继续立足地域特点，持续聚焦产业关键技术升级，加速科技成果转化应用，更好地服务农业生产主战场，为全市农业高质量发展提供强有力的科技支撑。