不久前，坐落在江苏大丰的上海域外农场的7000亩“花22”大麦田迎来了收获期，约1/3人高的二棱大麦迎风摇曳，在自动化收割机的隆隆声响中，成熟的大麦被“吞”进机器前面的“大嘴”里，由高速刀片切碎，并传输到旁边“跟跑”的卡车里。

这些收割的麦子要在两三天的时间完成贮藏、封存，再经过两个月的发酵后，将成为麦田附近牧场中1.2万头奶牛的“腹中餐”。

在人们常识中，牛是吃草的，但奶牛的主要饲料却是玉米。近年来随着人们对奶制品需要量的不断提高，玉米饲料的需求量也节节攀升。上海市农科院选育的优质、高产的大麦饲料加入奶牛“食谱”，对于“奶罐子”保供稳价具有重要的支撑作用。

一头奶牛一年吃6吨，饲料缺口大

随着我国奶牛养殖业和乳制品工业的迅速发展，乳制品已逐渐成为我国城镇居民生活中的必需品。2019年，我国奶牛数量约610万头，牛奶总产量3201万吨，乳制品总产量2719.4万吨。

而上海市民更是“喝奶”大户。想要产奶多，奶牛就得吃得好。饲草作为奶牛等重要畜禽的营养物质获取源头，可占到牛全日粮的80%-90%，生产上每头高产奶牛年约需要青绿饲草7吨、干草1.5吨和青贮饲草5.5吨。因此，饲草供应数量与质量直接关系到奶业的安全，关乎国人营养健康与国家粮食生产安全。

全机械化收割

虽然我国牧草生产取得显著成效，但与国内市场需求相比较，依旧存在巨大缺口。2016年我国商品草产量为817.11万吨，2017年我国进口苜蓿草140万吨。从进口全球干草来源看，美国、加拿大、西班牙都是苜蓿干草主要来源国，而澳洲则是燕麦草的主要来源国。国内牧草主产区主要集中在内蒙、甘肃，还有山东、安徽、河南等区域也有分布。

近年来，苜蓿、青贮玉米等饲料价格一直上涨，牧草供应短缺已成为困扰奶牛场的生产性问题。据长三角某奶牛场场主透露：“一头奶牛一年要吃6吨青贮饲料，去年我们计划收购10万吨玉米，最终只收到6万吨。”

大麦成丰富奶牛“食谱”的重要选择

在实地走访中发现奶牛青草饲料缺口这一现状，市农科院生物所立刻根据需要转变育种方向，研究适合奶牛“吃口”的大麦品种。

之所以选择大麦，市农科院生物所技术所副所长刘成洪表示有多方面的考虑：一方面大麦全株具有较高的饲用价值，茎叶和籽粒均可作为优质青饲料；另一方面，在南方冬闲田发展饲草大麦，可有效解决冬春季青饲料不足及水稻的茬口问题，同时降低国内饲料和养殖企业对玉米的过度依赖，缓解人畜争粮的压力。

青贮饲料加工

在营养价值方面，大麦除能量略低于玉米外，粗蛋白质含量、可消化蛋白含量均明显高于玉米。据介绍，大麦籽粒中粗蛋白含量约11%～14%，远高于玉米，氨基酸组成齐全，微量元素与维生素含量也比玉米高，其中铁含量是玉米的5倍，硒含量是玉米的3倍。

“在长三角流域，大麦生育期短，一般是11月播种，次年5月份收获，这正好是冬春季饲草料缺乏时节，种植大麦能有效弥补养殖户玉米缺乏和浓缩饲料不足。”刘成洪说。

事实上，长三角也是传统大麦种植区，原种植面积较大，大麦产量高，可有效补充奶牛增加带来的饲料缺口。

“小孢子”技术快速选育优良大麦品种

如何能快速选育出最适合奶牛“口味”的大麦品种呢？这就不得不提市农科院生物技术所的“拿手绝活”——“小孢子”育种技术了，这也是自“十一五”以来，该所一直承担着国家大麦青稞产业技术体系育种技术研发任务的“底气”所在。

上海市农科院团队到现场指导

其人的精细胞携带人体全部遗传信息，植物也有这样的精细胞，就是小孢子。因为杂合基因的存在，传统育种方法需要一代代去芜存菁，才能提纯人类想要的形状。而通过在细胞层面上将小孢子的染色体加倍技术，就能“一步到位”形成“纯”的性状表达。“过去育种 ‘提纯’一个品种需要7~8年，我们只需要一两年。”刘成洪说。

作为饲料的大麦最需要的是抗病、抗倒伏、高生物量等性状，刘成洪团队利用“小孢子”技术，在“花”系列优质大麦的基础上，三年时间选育出三个改良新品系。和一般大麦相比，它们耐逆抗病性好，杆子更高、穗粒更大、在收获期保持更长时间。

“大麦不仅可以作为奶牛饲料，对于保证食草动物的健康养殖具有重要意义。”刘成洪说。下一步，他们团队还将对大麦的抗炎、抗菌属性进行研究。